◆ 요리하기 ◆.
▶ 사태고기가 적당하다. 덩어리
고기는 찬물에 담가 핏물
을
뺀 다음, 끓는 물에 마늘과 생강, 차 잎, 또는 된장을
넣고
누린내가 나지 않게 삶는다. 꼬치로 찔러봐서 피가
나오지
않을 때마다 삶으면 되는데 보통 1시간 반 정도
면
좋다.
▶ 삶은
고기는 식혀서 굵직하게 채 썬다.
▶
무는 가늘게 채 썰어 소금에 절였다가 물기를 꼭 짜고 배
는
껍질을 벗기고 무 굵기로 채 썰어 설탕물에 담가둔다.
▶ 양파는 채 썰어
소금 간만 해서 볶아 식혀 놓고, 붉은 고
추는
씨를 빼고 가늘게 채 썬다.
▶
목이와 표고버섯은 물에 한 번 씻어서 먼저는 닦아낸 다
음
물에 담가 부드럽게 불려서 목이는 한 잎씩 떼어 놓고,
표고버섯은
얇게 저며서 곱게 채 썰어 간장, 설탕, 참기름
으로
밑 간을 한다.
▶
달걀은 얇게 지단을 부쳐서 돌돌 말아 가늘게 채 썬다.
▶ 파, 마늘, 생강은
모두 채 썰어서 물에 헹구어 물기를 뺀
다.
▶ 오목한 그릇에
간장과 분량의 재료를 넣어 잘 섞어서 양
념소스를
만든다.
▶ 채
썬 고기와 버섯, 무, 양파, 배, 고추, 달걀 지단,
파, 마
늘,
생강 채를 모두 섞어 준비한 양념소스를 넣고 고루 버
무려서
차게 해서 먹는다. 또는 접시 가운데 돼지고기 채
썬
것을 담고 둘레에 준비한 야채들을 돌려 담고서
차게
두었다가
먹기 직전에 소스를 끼얹어 먹을 때 버무린다.
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